| Про "русское" масло и ледники |
[Jan. 7th, 2010|01:48 pm] |
Название "русское масло" возникло тогда, когда масло стали топить в промышленных масштабах. Мне пришлось побывать на нескольких заводиках по производству такого масла (в Томской, Бурятской, Читинской областях). В Бурятии (окрестности села Мухоршибирь) такой завод даже был еще действующим, от остальных оставались только полуразвалины. Создавались эти заводы примерно 200 лет назад. Их строили на границах между лесом и лугами. Почему? А для того, чтобы одновременно сушить грибы, орехи, ягоды и да, масло. Большая часть продукции маслобойки просто высушивалась (сутки и дольше), до тех пор, пока не получалось прозрачное и чистое топленое масло. Рядом с маслобойным заводом стояло высокое кирпичное (каменное) здание, в котором и поддерживалась высокая температура. Это масло легко хранилось год при плюсовых температурах - поэтому его и везли потом на дальние расстояния. Метод, который описывает М.Сырников, есть или городской способ Молоховец - (типа растопить и слить, а иногда еще и промыть), или единичные забавы со сметаной (очень кстати трудозатратные, поскольку не подвержены авто-механи-зации), или некий способ, свойственный только европейской части России (Про Даля я знаю). Мутноватое масло Молоховец, как и "сметанное масло", не хранится долго вне холодильника, т.к. содержит достаточно много белков и воды - горчить начинает через месяц. Мне так кажется. Правда я не знаю как обстояли дела в Центральной России.
Ледники, в Сибири по крайней мере, практически не использовались в индивидуальных хозяйствах. Никакой особой нужды в них не было. Однако ледники были необходимы тем, кто занимался скупкой боровой дичи ( в основном рябчиков). Самое продуктивное время для добычи рябчиков это август-сентябрь, а до морозов еще далеко. Вот дичь и дожидалась обозов на города в ледниках. |
|
|
| кура в коньяке. |
[Jan. 7th, 2010|05:45 pm] |
в припадке мании величия "я типа шеф-повар" замариновал куски кургруди в остатках Хэннеси, плюс немного соли, красного перцу, лимонного сока и сахарного песку.
минут через 20 собираюсь пожарить.
мне в дурку пора, или ничего, так тоже можно? |
|
|
| "булочки из отеля" |
[Jan. 7th, 2010|03:28 pm] |
в хороших отелях на завтрак подают корзинки с булочками.
они, как правило, очень хрустящие, с разными добавками (тыквенные семечки, кунжут, травы всякие)
и безумно вкусные (ну если, подчеркиваю, отель хороший :) )
никто случайно рецепт таких вот булочек не подскажет?
большое спасибо. |
|
|
| нет духовки. есть СВЧ и обычная плита |
[Jan. 7th, 2010|12:03 am] |
Есть килограммовый лосось. Что можно сделать совсем ИЗИ, но вкусно, учитывая изложенное в заголовке.
Мастером-кулинаром, к сожалению, не являюсь(
УПД. Всем спасибо большое! Склоняюсь к припусканию в белом вине. Об исполнении доложу. С Рождеством!!!
УПД2. Еще раз спасибо! Сказать, что я получила удовольствие - не сказать ничего. Это то, чего моя душа просила. |
|
|
| Куда переехал Черкизон? |
[Jan. 6th, 2010|07:42 pm] |
Кто-нибудь уже был на разведке в Люблино и на Садоводе - там не появились еще продуктовые ряды? Может они еще где-нибудь материализовались? Запасы иссякают... |
|
|
| Крокодилятина |
[Jan. 6th, 2010|07:08 pm] |
Есть 2,5 кг филе крокодила. Как его лучше? Местный крокодиллер советует гуляш, но может есть какой-то проверенный русский-народный способ? |
|
|
| А как вы боретесь с вредителями? |
[Jan. 6th, 2010|04:32 pm] |
Если мы отбросим широко распространенную теорию, что все мы ныне живущие были созданы Творцом за менее чем семь дней, то окажется, что когда человеческий род населил данную планету, на ней уже существовали разные обитатели - многочисленные и не очень. И многим из них наше появление стало совсем не в кайф. И стали они нашими вредителями.
И теперь они встречаются нам всюду и везде: внутри нас и вовне, в кашах сваренных и еще не сваренных, на огородах и дачах (у кого оные есть), в мясе и во рыбе, и т.д.
У меня вопрос: как вы с ними боретесь? Или вы с ним совсем не боретесь? или даже кто-то, наверняка, считает (верит? знает?), что от вредителей никакого вреда нет, одна польза? Так как? Осветите тему во всей широте списка, плиз. |
|
|
| Рождественская кутя |
[Jan. 6th, 2010|02:06 pm] |
С наступающими праздниками!
Ищу рецепт правильной украинской кути. Чтобы она была слегка жидковата.
Жизнь усложняется отсутствием макитры. Так что еще непонятно, как тереть мак.
В прошлом году кутя не удалась. Хотелось бы в этот раз соединиться с этническими корнями. (это для тех. кто будет сейчас рассказывать, как правильно пишется название блюда). Буду благодарна за ссылки или рецепты.
Заранее спасибо.
UPD Большое спасибо всем, кто дал советы и рецепты. Буду завтра готовить. Тем, кто празднует - смачної куті. Чтобы мак растерся, узвар настоялся, а пшеница сварилась. |
|
|
| замоченная пшеница |
[Jan. 6th, 2010|12:19 pm] |
Замочила пшеницу на кутю /на ночь/, но промахнулась с количеством - столько кути нам не съесть. Подскажите, можно ли и если можно, то как, сохранить замоченное зерно пару дней, чтоб потом кашу сварить.
Спасибо! |
|
|
| Старинные кулинарные книги |
[Jan. 5th, 2010|06:01 pm] |
Попался на глаза интересный сайт. Автор реконструирует историю средних веков и, в том числе, переводит на современный английский язык старинные кулинарные книги. Быстрый просмотр показал, что рецепт "имам баялды" приписывают иудеям Андалузии 13-го века. То, что мы называем домашней лапшой, описано в Багдаде 12-го века. Кстати, даже некое сходство в звучании сохранилось - рашта. "Макаронные изделия" описаны в Северной Африке 13-го века. "Самбуса" описана в Индии 16-го века. Надеюсь, что будет полезно для сообщников -
www.daviddfriedman.com/Medieval/Medieval.html
UPD: Автор не только переводит, но и использует уже переведенное |
|
|
| Все, я обиделась на Петелинку!!! |
[Jan. 5th, 2010|11:52 pm] |
Мало того, что разделанные куры у них со всеми возможными жирами на окорочках продаются, что создает довольно-таки большой процент бесполезно подсунутого мне жира от общего веса. Ну, думаю, возьму-ка тушку целиком. И что? Лоток от оной весит никак не менее 150 гр. Потому что он специальный, он впитывает кровь из курицы и бла-бла-бла. Вот только, я проверила - разрезала лоток пополам! - крови там нет - намороженная вода. И еще, как следует из трагических программ, вроде "Мясо", наверняка нкалывают курицу чем-нбудь, чтобы весила больше.
Впрочем, уверена, что та же фигня и с другими "куриными курортами".
В общем, товарищи, скажите, где в Москве продаются хорошие охлажденные куры? Я для себя нашла малюсенькую "Мясную лавку" в Красногорске (мне по пути временами), которая, как я поняла, работает с какими-то мелкими хозяйствами мясными и куриными и потому выдает на гора хорошую продукцию по цене между Ашаном и Метро. А есть такое в Москве?
И ведь это же не реклама, а, понимаете ли, взаимопомощь во времена кризиса. Ага! |
|
|
| Замена или измена? |
[Dec. 1st, 2009|01:03 am] |
Вариаций у рецептов на одну и ту же тему предостаточно, но ведь какая-то база в рецепте всегда существует. Как пример приведу рецепт Панцанелла/La Panzanella/Toscana. У Эллы, ака elladkin, читаем http://elladkin.livejournal.com/239978.html где Элла черным по белому пишет «черствый тосканский хлеб». Читаем у Ю. Высоцкой, которая с ноября ведет новую рубрику не где-нибудь, а на еве.ру (все выше и выше)) http://eva.ru/recipes/articles/pancanella «В Тоскане его (салат. прим. автора) все делают по-разному, главное, по-моему, это баланс между соусом и количеством хлеба - хлеб должен очень хорошо пропитаться, если он внутри суховат, это уже не панцанелла.» При этом хлеб предлагается брать любой, главное только чтобы вчерашний. ( Вопрос под катом ) |
|
|
| Специально ждал пятницы :) |
[Dec. 18th, 2009|09:06 am] |
В ru_antireligion на днях запостили картинку. Там не оценили, а вот здесь, по-моему, как раз должны :)
P. S. Просматривая теги, заметил, что отсутствуют теги «пряжение» и «бридость»! Это как же так же, товарищи? Это что же такое происходит-то, а?! |
|
|
| Ракоразнообразное |
[Dec. 18th, 2009|03:34 pm] |
Вот поймали вы, скажем, тридцать три рака. Больших. И решаете, что с ними делать.
Ну там сварить, приготовить на гриле или ещё что. Биск, например, приготовить.
Кстати, неплохой получается.
Но при всём разнообразии выбора есть правило, которое желательно соблюсти перед готовкой раков.
Их надо выдержать сутки в чистой воде.
Зачем, спросите вы, если раки и так живут в воде?
Ну, во-первых, раки живут на дне, днём так вообще сидят в норах, а норы они копают в глине и прочем грунте.
Во-вторых, раки едят. И их пищеварительный тракт после поимки наполнен пищей.
И вот вытаскиваете вы ловушки, в которых девятнадцать и четырнадцать раков, прополаскиваете их вместе с раками в воде, сажаете раков в большое ведро и привозите домой, сажаете в столитровую коробку с чистой аэрируемой водой- и через полчаса вода становится серовато-коричневатой. Ну ладно если вы собрались раков варить или на гриле готовить, а если таки биск? Ведь две минуты в кипятке перед тем, как разобрать раков, не помогут, особенно если речь о непереваренной пище.
Так что- только выдерживать. Нет, я понимаю, ещё предки ели раков в натуральном виде и грязь была им только на пользу. Но в супе она всё-таки не к месту. |
|
|
| гусиный жир горелый |
[Jan. 5th, 2010|06:59 pm] |
Поллитра гусиного жира по недосмотру имеют горелый привкус - гусь лежал на решетке, а под решетку свалились ломтики айвы и там обуглились.
Можно ли гусиный жир спасти, есть ли какие уловки? |
|
|
| срок хранения |
[Jan. 5th, 2010|05:54 pm] |
уважаемые знатоки, поделитесь, пожалуйста, личным опытом по срокам хранения домашнего Lemon Curd
баночка, приготовленного мной Lemon Curd, уже минимум месяц живет в холодильнике. по внешним параметрам - цвет и консистенция - изменений не вижу. запах - тоже в норме. готовый продукт был уложен в прокипяченную банку и просто закрыт крышкой, прокипяченной же.
вопрос, конечно же - сколько можно хранить? |
|
|
| Патоли? Вроде бы так называется. |
[Jan. 5th, 2010|07:17 pm] |
 На самом деле выходцы из разных регионов Индии при мне называли это блюдо по-разному. Суть, однако, одна- гладкая паста из риса и воды с добавлением небольшого количества соли и начинка из свежеприготовленной кокосовой стружки и гура с добавлением воды и пряностей( молотого кардамона, как правило), проваренная некоторое время на медленном огне - и свежесорванный лист куркумы с обрезанными кончиком листа и черешком. Лист кладётся верхней стороной вверх, намазывается тестом так, чтоб оно немного не доходило до края листа, а начинка укладывается полоской не по центру листа, а немного сбоку, затем лист складывается пополам, укладывается в пароварку , и заготовка варится минут пятнадцать.
Перед едой лист обдирается, а рисовый "пирожок" поливается топлёным маслом.
Надо сказать, что лист куркумы используется не только как обёртка, но и как пряность- именно он придаёт рисовому тесту аромат.
Кстати, куркуму широко выращивают в горшках как декоративное растение. И можно в случае чего срезать лист- другой и использовать в качестве ароматизатора во многих блюдах.
А если не гнаться за ароматом, то сам принцип рисовое тесто- начинка- пар можно использовать достаточно широко, ведь в качестве замены листа прекрасно подойдёт пекарская бумага. И начинке вовсе не обязательно быть сладкой. |
|
|
| Кутя рождественская, центрально-украинская (мамин рецепт). |
[Jan. 5th, 2010|11:23 am] |
В предрождественский вечер (6-го января), как его у нас называют свят-вечір, полагается застолье из 12-ти постных блюд, главное из которых - рождественская кутя. В разных регионах ее по-разному называют, и «сочиво», и «колыво». Да и готовят по-разному: с маковым, миндальным молоком, узваром. Из риса, пшеницы или ячменя. Но основными компонентами кути, все же, являются пшеница, мак и мед.
Есть кутю нужно ложкой в начале трапезы. И съедать не менее трех ложек, обязательно.
А вот кутю моей мамы можно есть и перед, и вместо, и после - очень вкусно.
Вот нехитрый рецепт этого ритуального блюда, наш семейный. Все пропорции на глаз, уж простите.
 ( Нехитрые манипуляции ) |
|
|
| Луковый суп и внешняя торговля |
[Jan. 5th, 2010|03:01 am] |
В луковый суп, и не только, я раньше добавляла херес производства Массандры, как рекомендованное одним кулинаром неплохое для таких целей вино. Херес спокойно хранился в закрытой бутылке, и его можно было использовать постепенно. А теперь херес этот из магазинов пропал.
Можете ли вы порекомендовать какое-нибудь белое вино, которое будет обладать достаточно сильным вкусом, и которое можно будет - изи - хранить, и так же изи - купить? Тапки по поводу нецелевого использования хереса принимаются, но в ограниченных количествах (все равно хереса больше нет). |
|
|
| navigation |
| [ |
viewing |
| |
most recent entries |
] |
| [ |
go |
| |
earlier |
] |
| |
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
lygn1k's Friends Page